作者：九月

运营：铁兵

监审：范慧新

2020年，全国酿酒标准化技术委员会在现有的《露酒》标准上，修订发布了《配制酒质量通则》征求意见稿，未来正式发布之后将弥补配制酒国家标准的空白。

现在的配制酒市场中，高低档产品分层比较明显，也存在以酒精度项目不合格为主的抽检问题。不过随着配制酒市场的发展，提升口感是比较突出的要求，而具备一定保健功能的配制酒还需不断提升生产技术、加强品牌塑造，国家标准的提出将有助于市场不断完善。

标准不足

2020年，全国酿酒标准化技术委员会公布了新版国标GB/T 27588《配制酒质量通则》征求意见稿，在此征求意见稿中显示，本标准正式出台后将代替GB/T 27588-2011《露酒》。

征求意见稿中分别对配制酒、露酒、植物类配制酒、动物类配制酒、动植物类配制酒、浸提、复蒸馏、浸泡发酵、浸泡蒸馏做出了定义。

露酒被单独提出主要是与其他配制酒存在不同，首先以黄酒和白酒作为酒基，其次加入可食用或按照传统既是食品又是中药材（或符合相关规定）的物质，还有露酒酒基中只能加入少量以粮谷为原料制成的发酵酒而不能加入调香白酒，最后露酒酒精度不低于4.0%vol。

另外，按照所用酒基、所用原料、生产工艺、产品特性分别划分成不同的产品，比如单一酒基、混合酒基，动物类、植物类、动植物类、其他类等。

而且，在产品标签标识上提出了新的要求，一方面预包装产品应至少标示按所采用工艺划分的类别，也可同时标示其他分类，还应标注含糖量和所用酒基。另一方面对于露酒产品，建议在标签中标示每日或每次推荐饮料量以及不适宜人群。还有预包装配制酒在生产中若使用食用酒精（包括浸提液带入的食用酒精），应在标签中明示为食用酒精。

之前只有露酒国家标准，在《配制酒质量通则》正式实施后，将进一步规范配制酒市场，促进行业健康发展。

市场分层

我国配制酒种类很多，但是其中不乏高档酒和低档酒，市场分层比较明显。

全国各地都有比较有名的配制酒，像竹叶青、味美思酒、五加皮酒、莲花白、五味子酒、通化人参葡萄酒、桂花陈酒、园林青酒等，都是颇受认可的配制酒。

就拿竹叶青来说，最早只是单纯加入竹叶浸泡，现在则是以汾酒作为基酒，加上竹叶、陈皮等十多种药材和冰糖制成，竹叶青酒也成为了与汾酒齐名的中国名酒。

除了这些比较优质的配制酒之外，如今配制酒却逐渐演变成了“药酒”、“保健酒”等居多。这种配制酒在很多家庭中都很常见，比如灵芝酒、人参酒、葡萄酒、杨梅酒、枸杞酒、冬虫夏草酒等。

这些家庭自制或餐饮自制的配制酒，可能存在很大的安全风险，尤其是加入一些中草药的配制酒，可能一不小心就让“药酒”变成了“毒酒”。

饮用自制药酒结果中毒、死亡的事故屡见不鲜，很多消费者饮用药酒可能是看中的“保健”、“养生”、“强身健体”等功能，但是药酒可能具有不同的功效、适用范围和禁忌等，需要谨慎选择。

对于自制的配制酒来说，大多属于低档产品，相比之下占据了较大市场，而知名的配制酒多为中高档产品，主要常见于礼赠市场，还没有形成稳定、直接的消费需求。

酒精度

目前配制酒市场除了比较明显的分层情况之外，整个市场还存在着产品检验不合格的问题。

以药酒为例，很多是以蒸馏酒为基酒，加入食药两用的动植物原料。但是目前市场上大牌药酒还不是很多，其中难免混杂着一些小作坊和家庭自制的药酒产品。由于配制时对工艺要求不严格、缺少检验环节，最终产品中的微生物指标很有可能超标，产品卫生质量也无法保证。

另外，在正规厂家生产的配制酒中，酒精度项目不合格是比较常出现的问题，而国家标准中规定酒精度标签标示值与实际值不得超过±1.0%vol。

2021年1月30日，湖南省市场监督管理局在食品安全抽检中发现，常德市太阳山酒业有限公司生产的宁夏枸杞酒(露酒)、湖南省顺天香酒业有限公司生产的1958(露酒)、湖南衡峰酒业有限公司生产的五积散酒（配制酒），均因酒精度项目不符合GB/T27588-2011《露酒》要求而被判定为不合格。

实际上，历年来不只是配制酒，很多品牌的白酒都曾经出现过酒精度不合格的问题。有媒体统计在2014-2019年，根据国家市场监督管理总局和各地方抽检结果显示，6年里共检出约1055批次不合格白酒，不合格的主要原因就是酒精度等问题。

酒精度不合格问题反映了配制酒市场中可能存在以次充好、假冒伪劣的情况，这也是配制酒行业在发展过程中需要着重解决的问题。

不断完善

可能在不少消费者的印象中，所谓配制酒可能就与保健酒、药酒差不多，这种观点存在一定的片面性，主要也是因为消费认知不足。

毕竟在《配制酒质量通则》征求意见稿中，果酒（配制型）、调香白酒、利口葡萄酒等都属于配制酒，这类产品主要是追求口感、口味上的升级。未来企业还需不断完善和提升口感，给消费者提供更符合要求的产品。

不过对于具备一定保健功能的配制酒来说，还需加强品牌塑造与产品宣传，让更多的消费者能够认识和了解这类产品。

有调查数据显示，2010年全国保健酒产量仅为18.42万千升，2013年就已突破50万千升，同比增长26.66%。到2017年全国保健酒产量达到了88.82万千升，同比增长10.23%。

具有保健功能的配制酒大多很受中老年消费者的喜爱，随着当下消费者对健康饮酒的关注，这类配制酒有望成为广大消费者的新选择。不过在吸引更多消费者之前，配制酒的口感、功能还要不断进行升级。

市场上虽然有很多配制酒企业，但是品牌之间存在很大差距。一线品牌已经成为全国性品牌，是很多消费者的首选，但是地方品牌还存在很大的成长空间，而且品质参差不齐。未来提高生产工艺，打造品牌才是出路。

随着配制酒标准的完善，有助于提高准入门槛、生产标准和品质要求，引导消费者健康饮酒。